增筋劑的功能介紹
發布時間:2023-06-05 瀏覽(lan):1477次
1.對面團的作用:改進和(he)(he)面攪拌的耐受性(xing),增加水分吸收,改進在(zai)發酵(jiao)和(he)(he)醒發過程中的氣體保(bao)留性(xing),防止在(zai)傳送(song)過程中由于受到劇烈地(di)處理而(er)“面團塌(ta)下”,稍微縮(suo)短(duan)醒發時間(改進氣體保(bao)留性(xing))
2對(dui)產品的作用:改(gai)(gai)進面包體(ti)積,得(de)到有彈性(xing)的組(zu)織和精(jing)細顆(ke)粒,加固了面包邊(bian)壁,從而(er)改(gai)(gai)進堆垛(duo)性(xing)能,改(gai)(gai)進切(qie)片性(xing)能(減少“成球”、“成渣”)。
上一篇:沒有了
下一篇:包子的制作工藝介紹(僅供參考)