
一、產品簡介
二、工藝流程
三、工藝說明
四、包子改(gai)良劑的(de)使用技術
一、產品簡介
添天美包子改良劑,使(shi)用符(fu)合GB2760《食品(pin)添加劑使(shi)用標準》允許使(shi)用的(de)食品(pin)級原(yuan)料復配(pei)(pei)而成的(de)復配(pei)(pei)酶制劑。
添天(tian)美包(bao)(bao)子改良劑(ji)主要用于制(zhi)作(zuo)饅(man)頭、包(bao)(bao)子等發酵類面制(zhi)品(pin),搭配(pei)酵母(mu)(mu)使用,協(xie)同酵母(mu)(mu)發酵、增(zeng)加體積(ji),協(xie)助(zhu)增(zeng)白(bai),饅(man)頭包(bao)(bao)子松軟口感好。
使(shi)用(yong)包(bao)子改良劑(ji)蒸出來(lai)的包(bao)子,饅頭(tou)不(bu)僅又白又大(da),而且個頭(tou)挺(ting)立飽滿(man),使(shi)用(yong)包(bao)子改良劑(ji)蒸出來(lai)的包(bao)子,饅頭(tou)復(fu)蒸效果好(hao)。
二、工藝流程
包(bao)子制(zhi)作配比(僅供參考)
三、工藝說明
一)、制作步驟簡介(jie)
1、混合
根據面粉(fen)用量,計算出添天美包(bao)子改良劑的使用量,把稱(cheng)好(hao)的包(bao)子改良劑和(he)面粉(fen)適當混勻(yun),加入酵母,加入30度(du)的溫水攪拌成絮狀。
提(ti)示:酵母使用前盡量用熱水(30-40度)溶解,放置幾分鐘(zhong),讓(rang)酵母充分活化,這樣(yang)發面的(de)效果更好!
夏季和(he)面(mian)一般(ban)用(yong)常溫水,冬季和(he)面(mian)用(yong)熱(re)水(40度(du)左(zuo)右)。
2、和面
把(ba)面團和(he)至(zhi)光(guang)滑狀態(tai),用(yong)壓面機或者手工對(dui)面團進行壓制,要求無(wu)氣泡。
3、發面
從事(shi)包(bao)子(zi)制作者,采用醒發室(shi)發面,效果更好。醒發室(shi)溫度(du)為(wei)(wei)33-35℃,濕度(du)為(wei)(wei)75-85%之(zhi)間,醒發時間為(wei)(wei)30-40分鐘。
沒(mei)有(you)醒發(fa)(fa)室發(fa)(fa)面時,可以把面團置于保溫(wen)處醒發(fa)(fa),比如:在蒸籠中加水燒(shao)熱(水溫(wen)60-70度)后(hou)關火,再(zai)把面盆放(fang)在支架上,不要接(jie)觸水,蓋上蓋子發(fa)(fa)面效(xiao)果(guo)更(geng)好。
發酵好(hao)的面團要比原(yuan)面團的體(ti)積增大1倍左右(you),內部呈蜂窩狀(zhuang)。
4、揉面、分割成型
把發好的(de)面團揉面、分割成適宜大小,然(ran)后搟皮包餡。
5、二次醒發、蒸(zheng)制。
把包(bao)好餡的包(bao)子(zi)放置醒(xing)發10分鐘(zhong)左右,然(ran)后再蒸(zheng)(zheng)制(zhi),效果更好。二次醒(xing)發可(ke)以直接在(zai)蒸(zheng)(zheng)籠中完(wan)成,就是把放入(ru)籠屜里后,不要急(ji)于加(jia)熱蒸(zheng)(zheng)制(zhi),而是稍微加(jia)熱有(you)一點溫(wen)度,和面團醒(xing)發一樣,醒(xing)發10分鐘(zhong)左右,再加(jia)熱蒸(zheng)(zheng)制(zhi)即可(ke)。
四、包子改良劑的使用技術
包子(zi)改良(liang)劑主要(yao)可(ke)(ke)以輔助酵(jiao)母發酵(jiao),讓面(mian)制(zhi)品(pin)(pin)發酵(jiao)的(de)(de)更好,不(bu)僅可(ke)(ke)以增加(jia)包子(zi)的(de)(de)體積,而(er)且蒸出的(de)(de)包子(zi)又白又大(da),很(hen)受顧客的(de)(de)喜愛,本品(pin)(pin)未添(tian)加(jia)鋁明礬,符合國(guo)家(jia)標準的(de)(de)新規定,蒸包子(zi)可(ke)(ke)以放心(xin)使用!