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酥脆油條膨松劑_炸油條的新技術! 發布(bu)時間(jian):2023-06-05   瀏覽:2455次(ci)
酥脆油條膨松劑_炸油條的新技術!

  隔夜通用型無(wu)鋁(lv)油(you)條膨松(song)劑

  整箱規(gui)格:10千克(500克×20)

  一、產品簡介

  天添美隔(ge)夜通用(yong)(yong)型無鋁(lv)(lv)油(you)(you)條(tiao)膨松劑(ji)未添加鋁(lv)(lv),可用(yong)(yong)于替(ti)代含(han)有明礬的膨松劑(ji),避免油(you)(you)條(tiao)中(zhong)的鋁(lv)(lv)超標(biao)。另外,使用(yong)(yong)本(ben)品醒發好的面團(tuan),可以(yi)長時間放置(zhi)不(bu)易變軟(ruan)。采用(yong)(yong)本(ben)品炸制的油(you)(you)條(tiao)不(bu)但色澤金黃、個頭大、而且口感好、無堿澀味(wei)。

  一)產品(pin)使用特(te)點

  隔(ge)夜通用型無鋁(lv)油(you)條(tiao)膨松劑(ji):和(he)好面后醒面4-5個小時可炸(zha)制油(you)條(tiao),適(shi)合(he)晚上和(he)面次日早上炸(zha)油(you)條(tiao)使用。

  快速(su)型無鋁油條膨松劑:和(he)好面(mian)后(hou)醒(xing)面(mian)1個(ge)小(xiao)時左右即可炸制油條。

  二)使用(yong)量和使用(yong)方法

  把天(tian)添美油(you)條膨松劑直接加入面粉中適當混勻和面即(ji)可,使用量為(wei)面粉量的2%。

  三)油條制作要點說(shuo)明

  1、面粉(fen):選(xuan)用中(zhong)筋面粉(fen)(蛋(dan)白質百分比(bi)在8%-10.5%之間)或油條粉(fen)為宜。

  2、混面:把油條膨松劑(ji)直接加(jia)入面粉中混勻使用即可(ke)。

  3、水溫:采(cai)(cai)用(yong)常溫水和(he)面(mian)即可,也可以采(cai)(cai)用(yong)60-65℃的熱水和(he)面(mian),縮短醒面(mian)的時間。

  4、提(ti)面(mian):為了使(shi)面(mian)團(tuan)均勻(yun)光(guang)滑,和好(hao)的面(mian)團(tuan)需要(yao)叫提(ti)面(mian)或掂面(mian)一到(dao)二次(ci),每(mei)次(ci)間隔(ge)時間10分鐘左(zuo)右(you)。需要(yao)注意的是,醒發好(hao)的面(mian)團(tuan)不(bu)要(yao)再揉制(zhi),以免筋度過強不(bu)易成型,炸(zha)油條不(bu)起個。

  5、油(you)溫:炸油(you)條(tiao)油(you)溫一般控制在220-240度左右,油(you)溫的判定方法(fa):揪(jiu)一小塊(kuai)(kuai)醒發好的面(mian)塊(kuai)(kuai)放入油(you)鍋中,如果面(mian)塊(kuai)(kuai)大量冒泡,并很(hen)快漂(piao)起(qi),說(shuo)明油(you)溫合適。

  二、相關問題

  一)選用(yong)天添美油條膨(peng)松(song)劑提示

  1、如(ru)果(guo)炸油條和的(de)面少了,可以用快速(su)型炸油條。

  2、冬季氣(qi)溫偏(pian)低,面團不易醒發,也可以(yi)選擇用(yong)快速型。

  3、夏季氣溫偏高,面團易變軟,可(ke)以(yi)選擇通用型。

  三、油條制(zhi)作相(xiang)關問題

  一)油條出現堿澀味的原因

  使(shi)用明礬(fan)炸(zha)出的油(you)條(tiao)堿(jian)(jian)澀(se)(se)味很大,這主要是因為明礬(fan)本身具有澀(se)(se)味,如果不能夠很好的掌握明礬(fan)和(he)堿(jian)(jian)的中(zhong)和(he)比例(li),會造成因堿(jian)(jian)或者明礬(fan)過量出現堿(jian)(jian)澀(se)(se)味,特別是自(zi)配(pei)堿(jian)(jian)礬(fan)炸(zha)油(you)條(tiao)時(shi),這種(zhong)現象(xiang)尤為普遍。

  二)炸油條應如何選用(yong)面粉

  炸油(you)條應該選(xuan)(xuan)用中(zhong)筋面(mian)粉(fen),盡量不要(yao)選(xuan)(xuan)用高筋粉(fen),因高筋粉(fen)的筋度過強往往會造成炸出(chu)的油(you)條不起(qi)個(ge),吃(chi)起(qi)來口感(gan)發硬的現象(xiang)。

  三)炸(zha)油條(tiao)和面的水(shui)溫應如何控(kong)制

  溫度的(de)高低對(dui)面(mian)團的(de)醒發時間影響很(hen)大(da),冬季一般可以(yi)采用(yong)60-65℃的(de)熱水和(he)面(mian),而(er)夏(xia)季則可采用(yong)常溫水和(he)面(mian)。

  四、添天美無鋁油條膨松劑(ji)系(xi)列產品(pin)

  除了(le)家庭(ting)無(wu)鋁油(you)條膨松劑(ji)外,添天美公司還生產供早餐店使用的無(wu)鋁油(you)條膨松劑(ji),共有三種(zhong)產品:快速型無(wu)鋁油(you)條膨松劑(ji);隔夜通用型無(wu)鋁油(you)條膨松劑(ji);無(wu)鋁油(you)條膨松劑(ji)250克(ke)

  1、快(kuai)速型無(wu)鋁油條(tiao)膨松(song)劑:

  快速型無鋁油條膨松劑(ji)500克(ke)

  快速型無(wu)鋁(lv)油(you)條膨(peng)松劑特點是(shi)炸(zha)油(you)條速度很快,傳統炸(zha)油(you)條和好(hao)面一(yi)般需要(yao)醒面5-6個(ge)小時(shi),而(er)快速油(you)條膨(peng)松劑和好(hao)面只需1個(ge)小時(shi)可(ke)以炸(zha)油(you)條。

  1)快速油(you)條膨松劑可以和面快速炸油(you)條。

  2)特別是冬季氣(qi)溫偏低,快速油條膨(peng)松劑仍可快速醒面炸油條。

  2、隔夜通用型(xing)無鋁油條(tiao)膨松(song)劑(ji):

  隔(ge)夜通用型無鋁油條膨松劑(ji)500克

  隔夜(ye)通用(yong)(yong)型(xing)無(wu)鋁油(you)條膨松劑(ji)和(he)傳統(tong)炸(zha)油(you)條工藝(yi)一樣,和(he)面面需要醒發(fa)5-6個小(xiao)時,習慣頭天晚上和(he)面次日清晨炸(zha)油(you)條的客戶可選用(yong)(yong)本(ben)品。

  3、無鋁油條膨松(song)劑:

  無鋁油條(tiao)膨松劑250克

  無鋁(lv)油(you)(you)條(tiao)膨松(song)(song)劑(ji)250克和(he)明(ming)礬類似的酥脆型無鋁(lv)油(you)(you)條(tiao)膨松(song)(song)劑(ji),炸出的油(you)(you)條(tiao)也和(he)明(ming)礬炸的油(you)(you)條(tiao)一樣,油(you)(you)條(tiao)放涼后不(bu)會發軟,吃起來也沒有(you)韌性(xing)。

  無(wu)鋁油條(tiao)膨松(song)劑(ji)要比(bi)快速、通(tong)用添(tian)(tian)加量大,一般添(tian)(tian)加量為2.5-3%(以(yi)面粉計)。

  說明(ming):無(wu)鋁油(you)(you)條(tiao)(tiao)膨松劑炸的油(you)(you)條(tiao)(tiao)個頭(tou)比(bi)不上快(kuai)速型(xing)和通(tong)用型(xing),但是油(you)(you)條(tiao)(tiao)比(bi)較(jiao)瓷(ci)實,放涼以后也不會(hui)發軟。

  五、天添美無鋁油(you)條膨(peng)松(song)劑(ji)的特點:

  1、炸出的(de)油條(tiao)飽滿個大,色(se)澤金黃、沒有堿(jian)澀味。

  2、膨松度好(hao),質量穩定,用(yong)著十分放(fang)心(xin)。

  六、免費試用:

  為了(le)(le)讓客(ke)戶(hu)了(le)(le)解(jie)(jie)添天美產品(pin)的使用效(xiao)果,讓客(ke)戶(hu)通過親自試用了(le)(le)解(jie)(jie)我(wo)(wo)們(men)(men)的產品(pin),我(wo)(wo)們(men)(men)可(ke)以免費郵寄一袋(dai)產品(pin),如需要請留言給我(wo)(wo)們(men)(men)!


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