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酥脆油條膨松劑_炸油條的新技術! 發(fa)布時間:2023-06-05   瀏覽(lan):2451次
酥脆油條膨松劑_炸油條的新技術!

  隔夜(ye)通(tong)用(yong)型無鋁油(you)條膨(peng)松(song)劑

  整箱規(gui)格:10千克(500克×20)

  一、產品簡介

  天(tian)添美隔夜通用(yong)型(xing)無鋁(lv)油(you)條膨松(song)劑未添加(jia)鋁(lv),可(ke)用(yong)于替代含有明礬(fan)的(de)膨松(song)劑,避免(mian)油(you)條中(zhong)的(de)鋁(lv)超標。另(ling)外,使用(yong)本(ben)品(pin)醒發好的(de)面(mian)團,可(ke)以(yi)長(chang)時間放置不(bu)易變軟。采(cai)用(yong)本(ben)品(pin)炸制(zhi)的(de)油(you)條不(bu)但色澤(ze)金黃、個(ge)頭大(da)、而且口感好、無堿澀味。

  一(yi))產品(pin)使(shi)用特點

  隔(ge)夜通(tong)用型無鋁(lv)油條(tiao)膨松劑(ji):和好(hao)面(mian)后(hou)醒面(mian)4-5個小時可炸(zha)制(zhi)油條(tiao),適合晚上和面(mian)次日早上炸(zha)油條(tiao)使(shi)用。

  快速型無鋁油條膨松劑(ji):和(he)好(hao)面后醒面1個小時左右即可炸(zha)制油條。

  二(er))使用量和使用方法

  把天添美油(you)條膨松(song)劑直接加(jia)入面粉中適當混勻和面即可,使用量為(wei)面粉量的2%。

  三(san))油條(tiao)制作要點說明

  1、面(mian)粉(fen):選用中筋面(mian)粉(fen)(蛋白質百分比在8%-10.5%之間)或(huo)油條粉(fen)為宜。

  2、混(hun)(hun)面(mian):把油(you)條膨松劑直接加入面(mian)粉中混(hun)(hun)勻使用即可。

  3、水溫:采用常溫水和(he)面(mian)即可,也可以采用60-65℃的(de)熱水和(he)面(mian),縮短醒面(mian)的(de)時間。

  4、提(ti)面(mian)(mian):為了使面(mian)(mian)團(tuan)均勻光(guang)滑(hua),和(he)好的(de)面(mian)(mian)團(tuan)需(xu)要(yao)叫提(ti)面(mian)(mian)或掂面(mian)(mian)一到二次,每次間(jian)隔(ge)時間(jian)10分鐘左(zuo)右。需(xu)要(yao)注意的(de)是,醒發好的(de)面(mian)(mian)團(tuan)不要(yao)再揉制,以免(mian)筋度過強(qiang)不易成型,炸(zha)油條不起個(ge)。

  5、油(you)(you)溫:炸(zha)油(you)(you)條油(you)(you)溫一般(ban)控制在(zai)220-240度左右,油(you)(you)溫的(de)判定方法:揪一小塊醒發好(hao)的(de)面塊放入油(you)(you)鍋中(zhong),如果(guo)面塊大量冒泡(pao),并很(hen)快(kuai)漂起,說明油(you)(you)溫合適(shi)。

  二、相關問題

  一)選用天(tian)添美油條膨松劑提示

  1、如果炸油條和的面(mian)少了,可以用(yong)快速(su)型炸油條。

  2、冬季氣溫(wen)偏低,面團不易醒(xing)發,也可以選(xuan)擇用(yong)快(kuai)速型。

  3、夏季氣溫偏高,面團(tuan)易變軟,可以選擇通(tong)用型。

  三、油條制(zhi)作相關問題

  一)油條出現堿澀味的原因

  使用(yong)明礬(fan)(fan)炸出的(de)油條堿(jian)澀味(wei)(wei)很(hen)大,這主(zhu)要是因(yin)為明礬(fan)(fan)本(ben)身(shen)具有澀味(wei)(wei),如果不能(neng)夠很(hen)好的(de)掌握明礬(fan)(fan)和(he)堿(jian)的(de)中(zhong)和(he)比例,會造(zao)成因(yin)堿(jian)或者明礬(fan)(fan)過量(liang)出現堿(jian)澀味(wei)(wei),特別是自配(pei)堿(jian)礬(fan)(fan)炸油條時,這種現象尤(you)為普遍。

  二)炸油條應(ying)如何選用面粉

  炸油條應(ying)該選用中筋(jin)面粉(fen),盡量不(bu)要選用高筋(jin)粉(fen),因高筋(jin)粉(fen)的筋(jin)度過強往往會造成炸出的油條不(bu)起個,吃起來口感發硬的現象。

  三)炸油條和面的水溫(wen)應如何控制(zhi)

  溫度的高低對(dui)面(mian)團的醒發時間(jian)影(ying)響很大,冬季(ji)一般(ban)可(ke)以采用60-65℃的熱水和面(mian),而夏(xia)季(ji)則(ze)可(ke)采用常溫水和面(mian)。

  四、添(tian)天美無鋁(lv)油(you)條膨松劑系列(lie)產品

  除了家庭無(wu)(wu)(wu)鋁(lv)油條(tiao)膨松劑(ji)外(wai),添天美公司還生產供早(zao)餐店使用的無(wu)(wu)(wu)鋁(lv)油條(tiao)膨松劑(ji),共有三(san)種(zhong)產品:快速型無(wu)(wu)(wu)鋁(lv)油條(tiao)膨松劑(ji);隔(ge)夜通用型無(wu)(wu)(wu)鋁(lv)油條(tiao)膨松劑(ji);無(wu)(wu)(wu)鋁(lv)油條(tiao)膨松劑(ji)250克

  1、快速型無鋁油(you)條膨(peng)松劑:

  快速型無(wu)鋁油條膨(peng)松劑500克

  快(kuai)(kuai)速型無(wu)鋁油(you)條膨(peng)(peng)松劑(ji)特點(dian)是(shi)炸(zha)油(you)條速度很(hen)快(kuai)(kuai),傳統炸(zha)油(you)條和好(hao)面(mian)(mian)一般需要醒(xing)面(mian)(mian)5-6個(ge)小時,而(er)快(kuai)(kuai)速油(you)條膨(peng)(peng)松劑(ji)和好(hao)面(mian)(mian)只需1個(ge)小時可以炸(zha)油(you)條。

  1)快(kuai)速油條(tiao)膨松劑可以(yi)和面(mian)快(kuai)速炸油條(tiao)。

  2)特(te)別是冬季(ji)氣溫(wen)偏低,快(kuai)速油(you)條膨松劑仍(reng)可快(kuai)速醒面炸油(you)條。

  2、隔夜(ye)通(tong)用型無鋁(lv)油條膨松劑:

  隔夜通用型無鋁油條膨松(song)劑500克

  隔夜通用型(xing)無鋁(lv)油條膨松(song)劑和(he)(he)(he)傳(chuan)統炸油條工藝(yi)一樣,和(he)(he)(he)面面需(xu)要醒發5-6個小時,習慣頭天(tian)晚上(shang)和(he)(he)(he)面次(ci)日(ri)清(qing)晨炸油條的客戶可選用本品。

  3、無鋁油條膨松劑(ji):

  無鋁油條(tiao)膨(peng)松劑250克

  無鋁油(you)(you)條(tiao)膨(peng)松(song)劑250克(ke)和(he)明(ming)礬(fan)類似(si)的(de)酥脆型無鋁油(you)(you)條(tiao)膨(peng)松(song)劑,炸(zha)出的(de)油(you)(you)條(tiao)也(ye)和(he)明(ming)礬(fan)炸(zha)的(de)油(you)(you)條(tiao)一(yi)樣,油(you)(you)條(tiao)放涼后不會發軟,吃起來也(ye)沒有韌(ren)性。

  無鋁油條膨松劑要比快速(su)、通用(yong)添加量大,一般添加量為2.5-3%(以面粉計(ji))。

  說明:無鋁油(you)條膨松劑炸(zha)的油(you)條個頭(tou)比不上快(kuai)速(su)型和通用型,但(dan)是油(you)條比較瓷(ci)實(shi),放涼以后也(ye)不會發軟(ruan)。

  五、天添美無鋁油(you)條膨松劑的特(te)點:

  1、炸出的油條飽(bao)滿(man)個大,色澤(ze)金黃、沒有堿澀(se)味(wei)。

  2、膨松度好,質量穩定,用(yong)著十分放心。

  六、免費試用:

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